Aprenda a fazer uma receita de sorvete expresso irresistível

Quem está começando a trabalhar com uma máquina de sorvete expresso geralmente tem dúvidas sobre o modo de preparo da calda. Nesse estágio inicial é muito importante dosar corretamente as medidas para servir sorvetes saborosos evitando desperdícios. Pensando nisso, neste artigo trazemos uma receita de sorvete expresso muito gostosa que vai agradar aos seus clientes e vai te ajudar a vender muitas casquinhas. Confira as dicas.


Receita de sorvete de casquinha

receita-sorvete-de-casquinha

  • 6 litros de leite integral (pode ser longa vida ou pasteurizado);
  • 1,2 kg de açúcar;
  • 60 gramas de premix em pó concentrado (aproximadamente 6 colheres e meia de sopa rasas);
  • Coloque todos os ingredientes no liquidificador industrial e bata por 10 minutos.

Essas medidas são para os sabores de morango e baunilha. A receita para o sabor de chocolate é parecida. A diferença é que você deve colocar 30 gramas de premix por litro de leite, ficando então um total de 180 gramas.

Dica! Se você quiser deixar a receita mais saborosa, pode acrescentar 300 gramas de leite em pó.

Quantos sorvetes consigo servir?

Com um pacote de premix de 2,5 kg você consegue preparar 250 litros de calda. Essa quantidade permite servir aproximadamente 2 mil sorvetes de casquinha.

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40 Respostas

  1. luiz carlos 3 de abril de 2014 / 20:54

    tem alguma receita caseira , sem uso do premix ?

    • Leonardo Vieira Leonardo Vieira 7 de abril de 2014 / 14:27

      Olá, Luiz.

      Para receitas em máquinas de sorvete expresso é aconselhável utilizar o premix.

  2. Arão 19 de maio de 2014 / 8:38

    bom dia! para eu preparar em casa o sabor leite condensado, na medida de 6 litro de leite, qual a quantidade de emulsificante e de liga neutra? obrigado

    • Leonardo Vieira Leonardo Vieira 3 de junho de 2014 / 15:31

      Olá, Arão. A proporção é a mesma da receita de morango e baunilha, ou seja, 60g de liga neutra. Esta receita que apresentamos não leva emulsificante.

  3. william 6 de junho de 2014 / 8:36

    gostaria de saber quantos dias posso deixar a mesma receita na maquina de sorvete expresso

    • claudia 11 de agosto de 2015 / 14:22

      quantos dias eu posso deixar a mesma receita na maquina de sorvete expresso

  4. ELIETE 28 de julho de 2014 / 18:24

    eu tenho que usar necessáriamente o liquidificador industrial ou posso bater os ingredientes aos poucos em um liquidificador caseiro?

    • Leonardo Vieira Leonardo Vieira 3 de outubro de 2014 / 17:11

      Olá, Eliete.

      Com o liquidificador comum você vai levar mais tempo para bater os ingredientes.

  5. zenaide 8 de outubro de 2014 / 20:58

    6 litros de leite integral (pode ser longa vida ou pasteurizado)

    – 1,2 kg de açúcar

    – 60 gramas de premix em pó concentrado (aproximadamente 6 colheres e meia de sopa rasas)

    Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 10 minutos.

    (essa primeira receita que vcs encinarao da pra quantos litros de sorvete?)

    • Leonardo Vieira Leonardo Vieira 27 de outubro de 2014 / 10:26

      Olá, Zenaide.

      Com essa receita você consegue servir mais ou menos 3 mil casquinhas.

  6. cleiton 15 de outubro de 2014 / 17:20

    e para milk shake tem alguma diferença a minha ta virando uma espuma obs estou usando liga na calda

    • Leonardo Vieira Leonardo Vieira 27 de outubro de 2014 / 10:25

      Olá, Cleiton.

      Quais ingredientes você está usando na receita do milk shake?

  7. eliene 17 de novembro de 2014 / 11:41

    ola meu nome e eliene comprei uma maquina tem 15 dias e não consegui fazer o sorvete mim ajude estou desesperada sair do emprego para comprar essa maquina, será que foi por que fiz a calda errada eu bate no liquidificador, tenho que comprar um liquidificador industrial. agradecida

    • Leonardo Vieira Leonardo Vieira 24 de novembro de 2014 / 15:24

      Olá, Eliene.

      O que você usou na receita? O sorvete está derretendo muito rápido?

  8. Daelson Duarte 26 de novembro de 2014 / 11:32

    Esse premiX pode ser substituído por liga neutra? De já agradeço.

    • Leonardo Vieira Leonardo Vieira 20 de janeiro de 2015 / 11:17

      Ola, Daelson.

      Alguns vendedores utilizam a liga neutra para substituir o Premix, sim.

  9. Renato 24 de dezembro de 2014 / 12:22

    Ola,
    Vi que tem um outro ingrediente que não usa leite nem açúcar,
    Esse pacote vem com 900g de pó e mistura 2,5L de agua e rende 40 casquinhas, gostaria de saber qual é melhor e mais barato.
    Pode me ajudar?

    • Leonardo Vieira Leonardo Vieira 20 de janeiro de 2015 / 11:22

      Olá, Renato.

      Em relação a qual produto você gostaria de saber que é mais barato?

  10. Luis Henrique 11 de janeiro de 2015 / 19:56

    Leonardo eu posso fazer meia receita dividindo os ingredientes? É normal nas cubas as vezes fazer bastante espuma? Atualmente eu uso uma calda já pré pronta e queria experimentar essa.

    Essa que você indicou fica cremosa? Qual o segredo de deixar a calda cremosa, pois conheço um rapaz que não passa a receita (caseira), mas a dele é bem “rala” na cuba, mas no sorvete fica bem consistente. O uso de “topping” é bom ou melhor leite em pó?

    • Leonardo Vieira Leonardo Vieira 20 de janeiro de 2015 / 11:27

      Olá, Luis.

      Uma alternativa para deixar a calda mais cremosa é adicionar creme de leite na receita. Quanto ao topping e o leite em pó, eu costumo dizer que é melhor usar aquele que rende mais sem perder a qualidade. Sua máquina continua fazendo espuma?

  11. tais 26 de janeiro de 2015 / 13:59

    Queria saber como Fasso a calda e q não fique aqueles gelinhos no meio????

  12. nelson 27 de janeiro de 2015 / 16:35

    Olá, leonardo
    Qual a quantidade de emulsificante posso adicionar na sua receita ou proporção por litro de leite. Obrigado

  13. Luan Araujo 26 de fevereiro de 2015 / 13:55

    Ola gostaria de saber qual o tempo de validade do premix e também se acontecer de faltar energia e o sorvete voltar a forma de calda pode reutilizar novamente?

    • Leonardo Vieira Leonardo Vieira 4 de março de 2015 / 16:11

      Olá, Luan.

      Você quer saber sobre a validade após a preparação? Se ficar muitas horas sem energia não é muito recomendável reutilizar a calda.

  14. arni 25 de junho de 2015 / 15:43

    Receita de sorvete expresso de cupuaçu.
    1k g polpa Cupuaçu
    1200kg açúcar refinado
    4lt de leite Longa vida trad
    20g liga neutra
    1cxinha creme de leite
    300g leite em pó
    bata todos os ingredientes por 5 minutos.
    e penerar a calda pra tirar a casquinha qui tem na polpa.
    e pronto e so colocar na maquina.

  15. Cristiane takezawa 6 de julho de 2015 / 11:41

    Eu mesmo preparo oa calda de sorvete mas fiquei muito tempo sem fazer. E agora resolvi fazer novamente pode ne ajudar a cakda base eu fazia ia açúcar cristal, :leite em pó, topping, liga, po sabor , leite integral, gordura e chocolate em pó mas não lembro a quantidade para 4 litros de leite . Se puder me ajudar agradeço

    • Leonardo Vieira Leonardo Vieira 21 de julho de 2015 / 12:45

      Olá, Cristiane.

      Tente reduzir proporcionalmente. Por exemplo: 4 litros de leite + 800 gramas de açúcar + 40 gramas de mistura pronta e por aí vai.

  16. Marcelo 9 de julho de 2015 / 15:21

    Amigo, por gentileza estou utilizando calda pronta porém o sorvete derrete muito rápido como posso contornar isso? Grato

    • Leonardo Vieira Leonardo Vieira 21 de julho de 2015 / 12:41

      Olá, Marcelo.

      Você já experimentou acrescentar emulsificante na receita? Pode ajudar a reduzir o derretimento.

  17. windy 25 de setembro de 2015 / 19:23

    pode usar outra coisa no lugar do preimix?

    • MSE MSE 13 de outubro de 2015 / 12:01

      Oi, Windy. Tudo bem?

      Se você não quiser usar o premix, você pode trabalhar com a calda pronta ou preparar sua própria receita.

      Obrigado pelo seu comentário.

  18. jonas 9 de novembro de 2015 / 20:42

    como fazer calda com o produto selecta e o agenix

  19. Heliton Borges Freire 12 de novembro de 2015 / 19:43

    Olá Leonardo! Como é feita esta receita no sabor chocolate? Quais são os nº’s que devemos considerar para saber a capacidade de produção/hora da máquina?

    • MSE MSE 22 de dezembro de 2015 / 10:05

      Olá, Heliton.

      Para o sabor chocolate, a proporção de Premix é maior. Em vez de considerar 10 gramas por cada litro de leite, você deve colocar 30 gramas. Para 6 litros de leite, seriam 180 gramas de Premix.

  20. Flavio Soares de Oliveira 29 de dezembro de 2015 / 8:28

    Ola, vou deixar uma receita simples que vai dar mais qualidade ao seu sorvete expresso. Para cada litro de leite integral longa vida 170 gramas de açúcar refinado, 60 gramas de leite em pó integral, 17 gramas de glucose em pó, 20 gramas de mix mais 20 gramas do sabor desejado. Para maiores quantidades siga a mesma proporção, coloque no liquidificador e bata pelo menos 5 minutos, coloque na maquina e você vai ver a diferença.

  21. Flavio Soares de Oliveira 30 de dezembro de 2015 / 7:54

    Olá amigos, o mix da receita a cima deve ser de baunilha ou chantilly e você pode encontrar pelos telefones (51) 35084969__ (51) 84121395 R.Guido Mondin, 481 Porto Alegre. Só um lembrete a receita deve ser seguida nas medidas exatas de preferência pesadas em balança digital com graduação de uma em uma grama. Receita medida mais ou menos também vai dar um sorvete mais ou menos.

    • MSE MSE 13 de janeiro de 2016 / 11:30

      Olá, Flavio. Tudo bem?

      Muito obrigado pelas dicas!

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