6 dicas de receitas de sorvete expresso para aumentar suas vendas

Frequentemente recebemos perguntas de leitores que trabalham com uma máquina de sorvete expresso e querem esclarecer dúvidas sobre o processo de produção das casquinhas. Para ajudar a todos que estão querendo melhorar o rendimento do produto, trazemos esse artigo com 5 dicas de receitas de sorvete expresso para vender mais. Queremos ressaltar que o modo de preparo é variável, então você poderá encontrar diferenças no sabor e na consistência. Algumas opções incluem a mistura pronta, enquanto outras exigem a inclusão de emulsificantes e liga neutra. Utilize a receita que ficar mais gostosa e que obtenha a melhor aceitação dos seus clientes.

Receitas de sorvete de casquinha

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1. Receita de baunilha com mistura pronta

Essa receita é utilizada como base pela Máquina de Sorvete Expresso Italianinha e utilizada a  mistura Premix entre os ingredientes.

Ingredientes:

  • 6 litros de leite integral (pode ser pasteurizado ou longa vida integral);
  • 60g de base para sorvete Premix em pó sabor baunilha (essa medida equivale a 6 colheres e meia de sopa rasas);
  • 1,2 kg de açúcar refinado.

Como preparar: bata todos os ingredientes em um liquidificador industrial entre 10 e 15 minutos. Observe até a mistura obter uma consistência homogênea.

Dica: Se quiser deixar o sorvete mais cremoso, acrescente na receita 500g de creme de leite ou 300g de leite em pó integral.

2. Receita de chocolate com mistura pronta

Essa receita também usa como base a mistura Premix.

Ingredientes:

  • 6 litros de leite integral (pode ser pasteurizado ou longa vida integral);
  • 180g de base para sorvete Premix em pó sabor chocolate;
  • 1,2 kg de açúcar refinado.

Como preparar: o modo de preparo é o mesmo do sorvete de baunilha. Bater tudo no liquidificador entre 10 e 15 minutos até a calda ficar consistente.

Dica: a dica de acrescentar 500g de creme de leite ou 300g de leite em pó integral para deixar o sorvete mais cremoso também serve para essa receita.

3. Receita de baunilha sem mistura pronta

Essa receita utiliza emulsificante e liga neutra para substituir a mistura pronta Premix na produção do sorvete expresso, além de incluir o aromatizante.

Ingredientes:

  • 4 litros de leite;
  • 200g de leite em pó integral;
  • 700g de açúcar;
  • 40g de liga neutra;
  • 40g de emulsificante;
  • 100 ml de creme de leite;
  • 100g de aromatizante de baunilha. Para receitas de chocolate você deve usar 1,5 kg de chocolate em pó.

Como preparar: bata todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos. Se a calda estiver homogênea você já pode colocar na máquina para servir.

4. Receita de chocolate sem mistura pronta

Ingredientes:

  • 4 litros de leite;
  • 200g de leite em pó integral;
  • 700g de açúcar;
  • 40g de liga neutra;
  • 40g de emulsificante;
  • 100 ml de creme de leite;
  • 1,5 kg de chocolate em pó.

Como preparar: você deve bata os ingredientes no liquidificador por 5 minutos. Se a calda estiver uniforme você pode colocar na máquina e servir.

5. Receita de baunilha sem mistura pronta

Essa receita também é preparada sem a mistura pronta e utiliza quantidades diferentes em relação às opções acima.

Ingredientes:

  • 2 litros de leite;
  • 20g de liga neutra (10g por litro de leite);
  • 1 colher de sopa de leite em pó;
  • 1 colher rasa de emulsificante;
  • 300g de açúcar;
  • 40g da mistura em pó do sabor que você deseja (equivale a 2 colheres de sopa)

Como preparar: bata todos os ingredientes no liquidificador por 10 minutos até a mistura ficar uniforme.

6. Receita de chocolate sem mistura pronta

Essa receita também é preparada sem a mistura pronta e utiliza quantidades diferentes em relação às opções acima.

Ingredientes:

  • 2 litros de leite;
  • 20g de liga neutra (10g por litro de leite);
  • 1 colher de sopa de leite em pó;
  • 1 colher rasa de emulsificante;
  • 300g de açúcar;
  • 100g da mistura em pó de chocolate (50g por litro de leite).

Como preparar: bata todos os ingredientes no liquidificador por 10 minutos até a mistura ficar bem uniforme.

Essas foram as nossas dicas de receita para você preparar um delicioso sorvete de casquinha. Se elas foram úteis para você, compartilhe com seus amigos no Facebook ou clique no botão “Curtir”. E caso tenha alguma dúvida, escreva a sua pergunta na seção de comentários.

59 Respostas

  1. Avatar camila 8 de junho de 2015 / 12:59

    tem um pessoal que faz aqui na minha cidade eles usam o leite e água gelada vocês tem essa receita ?

  2. Avatar ezequiel 18 de junho de 2015 / 0:08

    essa receita pode ser feita com qualquer marca
    de mistura

  3. Avatar Adriana 28 de julho de 2015 / 10:03

    Olá , bom dia eu comprei uma italianinha estou fazendo com a massa pronta só que não estar ficando bem cremoso, será que seja pelo modo de fazer é que estou utilizando o liquidificador caseiro e não o industrial, se for me de uma resposta por favor, porque no momento não estou podendo comprar o o industrial.

    • Leonardo Vieira Leonardo Vieira 19 de agosto de 2015 / 12:14

      Olá, Adriana. Tudo bem?

      O que você está usando na sua receita?

  4. Avatar sandra francischini 4 de agosto de 2015 / 17:34

    oi comprei uma maquina de sorvete mas nunca trabalhei nesse ramo e gostaria que me desse uma dica de qual a melhor receita de sorvete fique bem saboroso e o custo não seja tão alto obrigada !

  5. Avatar amanda oliveira 13 de novembro de 2015 / 20:08

    ola gostaria de saber se a receita q tenho é boa ,uso 12 litros de leite ,6 colheres de liga neutra ,2 kg de açucar,e 12 colheres de pó sabor baunilha ou chocolate p dar sabor. é uma boa receita ou devo fazer algo para melhorar

    • MSE MSE 22 de dezembro de 2015 / 10:05

      Olá, Amanda. Tudo bem?

      Parece uma receita bem trabalhada. Como é a consistência da calda? Está bem cremosa?

  6. Avatar Pollyana 14 de novembro de 2015 / 6:53

    Olá! Gostaria de saber se posso conserva esta receita de sorvete na geladeira e por quanto tempo?

    • MSE MSE 22 de dezembro de 2015 / 10:07

      Olá, Pollyana. Tudo bem?

      O ideal é conservar a calda na própria máquina, caso ela seja equipada com o sistema de conservação.

  7. Avatar Bruno Rodrigues 16 de novembro de 2015 / 9:00

    olá. Trabalho com Italianinha e uso calda pronta OUROLAC e fica bastante cremoso, o de baunilha. Gostaria de saber, se eu usasse o pó, teria o mesmo resultado, ou não?

    • MSE MSE 22 de dezembro de 2015 / 10:10

      Olá, Bruno. Tudo bem?

      Pode ser que você alcance um resultado parecido. Acho que vale a pena testar para ver qual fica melhor.

    • Avatar Obadias 29 de janeiro de 2016 / 20:05

      Olá, Bruno, qual o rendimento usando o produto da ourolac?

  8. Avatar Keity 22 de novembro de 2015 / 13:39

    Estou fazendo minha massa com emulsificante e liga neutra mas compro o sabor de baunilha e fica amarelinha a massa quero a massa branquinha e bem cremosa oque faço.

    • MSE MSE 22 de dezembro de 2015 / 10:15

      Olá, Keity. Tudo bem?

      Você já testou outras marcas de baunilha para conferir se a massa fica mais branca?

      • Avatar Silvia 18 de junho de 2016 / 16:26

        Baunilha Branca que usa.

    • Avatar ALESSANDRA DE OLIVEIRA 31 de janeiro de 2017 / 23:00

      Na minha cidade utilizo o sabor nata. Fica bem branco

    • Avatar berenice 28 de setembro de 2017 / 11:33

      existe a baunilha branca

  9. Avatar Daniel 28 de novembro de 2015 / 8:52

    Bom dia! Gostaria que me tirasse uma dúvida, uso o polar, coloco como vem na receita, mais a dúvida e a seguinte, porque o sorvete de baunilha demora a endurecer? E normal? Ou e problema na máquina? Obr, no aguardo

    • MSE MSE 22 de dezembro de 2015 / 10:16

      Olá, Daniel. Tudo bem?

      Apenas a de baunilha fica assim? Se for só ela, acredito que não seja problema da máquina. Você acrescenta quais ingredientes à mistura?

  10. Avatar Otoniel Macedo 17 de dezembro de 2015 / 16:50

    Amigo como deixar o meu sorvete expresso mais cremoso e mais consistente, eu uso a mistura ja pronta eu despejo na maquina direto, mais o sorvete não fica igual ao do bobs?

    • MSE MSE 22 de dezembro de 2015 / 10:25

      Olá, Otoniel. Tudo bem?

      Alguns colegas costumam acrescentar uma medida de creme de leite ou leite em pó para deixar a calda mais cremosa.

      • Avatar Borges 24 de agosto de 2016 / 23:34

        Olha estou usando uma medida de copo de cafezinho de baunilha branca e o mesmo de leite em pó estar melhor que o bob’s só elogios.

        • Avatar Aline 25 de janeiro de 2017 / 18:42

          Borges mais utliza a mistura pronta e acrescentar mais esses ingredientes e qual seria a marca dá mistura

  11. Avatar Mara 24 de fevereiro de 2016 / 15:23

    Olá. Eu posso usar calda de fruta? Ou a máquina só faz sorvetes com misturas de pós?

    • MSE MSE 26 de fevereiro de 2016 / 13:47

      Olá, Mara. Tudo bem?

      Você pode fazer com sua própria calda também. A questão é acertar na consistência do sorvete.

  12. Avatar thays 29 de fevereiro de 2016 / 21:33

    Boa noite!
    Gostaria de saber qual a melhor receita para que o sorvete fique cremoso saboroso e ao mesmo tempo firme não molenga.
    Muito obrigada

  13. Avatar Ângela Maria 1 de março de 2016 / 12:03

    Ângela estou começando agora no ramo do sorvete e trabalho. Com calda pronta ourolac mais ó sorvete não esta consistente não sei o que faço mim dê uma dica por favor

    • Avatar SOUZA 7 de maio de 2016 / 20:39

      ANGELA VERIFIQUE A TEMPERATURA DO TERMOSTATO,QUANTO MAIS GELADO MAIS CONSISTENCIA

  14. Avatar Isabel dos santos silva 5 de março de 2016 / 7:41

    olá eu uso a algemix o sorvete fica cremoso e uma delicia mais falta a consistência o q eu devo fazer? se ele ficasse bem firme eu estava fazendo um grande sucesso

    • MSE MSE 23 de março de 2016 / 13:00

      Olá, Isabel. Tudo bem?

      Você adiciona mais algum ingrediente na mistura pronta?

  15. Avatar sidnei 21 de abril de 2016 / 19:18

    boa noite vejo que quase todas as receitas usam pre mix…..onde consigo comprar?

    • MSE MSE 29 de abril de 2016 / 9:42

      Olá, Sidnei. Tudo bem?

      Existem diversos fabricantes da mistura pronta. Sugerimos que você faça uma pesquisa na internet para consultar qual pode ser mais rentável para você.

  16. Avatar Bia Luís 2 de julho de 2016 / 14:25

    Olá aqui no eu país fica difícil encontrar emulsificante o que devo fazer

  17. Avatar Ricardo HK 27 de julho de 2016 / 11:37

    Prezado, bom dia.
    No comeco do dia o sorvete fica 100%, melhor que a do Mcdonalds (rsrs). depois de algumas hrs, comeca perder aquela textura cremosa, soft e fica meio pastoso e molenga, nem fica parado na casquinha, pior na baunilha. Ja coloquei emulsificante, chantilly em po, leite em po e nada de resolver……estou usando po pronto de uma rede de franquias, estou comecando a desconfiar na qualidade do produto. Tem alguma dica para eu colocar e melhorar isso? Ate acabar o estoque, depois vou seguir algumas dicas que vc postou e vou fazer minha propria calda.
    Obrigado!!

  18. Avatar marisa malta 2 de agosto de 2016 / 13:28

    Olá.comprei uma máquina de sorvete manual.Tem que preparar a receita ,deixar gelar no copinho e prensar na máquina para cair na casquinha.Posso fazer qualquer receita de sorvete por a minha maquina não ser ligada na energia ou tem que ser uma receita especial?

    • MSE MSE 18 de outubro de 2016 / 10:51

      Olá, Marisa.

      Qual é a sua máquina?

  19. Avatar alessandra 15 de agosto de 2016 / 14:49

    boa tarde, gostaria de uma orientação vou começar no ramos de sorvete e queria uma indicação de um produto bom que deixe o sorvete cremoso e firme. Algum site especifico ou marca. Aguardo retorno

    • Avatar Fabiano Santos 9 de fevereiro de 2017 / 9:42

      Bom Dia, trabalho desenvolvendo sorvete expresso, posso prestar uma consultoria para você, e a senhora mesmo, produzir seu produto com total qualidade e rendimento.

      Fabiano Santos (Técnico em Química e Gerente de Produção)

      24 98863-7938 Zap

  20. Avatar Juana 24 de agosto de 2016 / 9:54

    Bom dia, tenho uma maquina italianinha só que congela a calda que eu preparo, eu uso SIBER para 5 litros de calda, 5 litros de agua 500gm de leite industrial kerry 1kg de azucar emulsificante uma colher cheia, liga neutra uma colher cheia ese mismo tanto uso para varios sabores, por favor me ajuda no se que fazer

  21. Avatar Marcelo saraiva 31 de agosto de 2016 / 10:37

    Bom dia sou Marcelo . A minha receita do sorvete expresso de baunilha é a seguinte : 5 litros de água , 1 kg de açúcar, 1pct de leite em pó integral de 400 gramas , 500 ml de mix de baunilha, duas colheres de sopa de emulsificante e mais três colheres de sopa de sopa d liga neutra . Mais a calda não estar saborosa . Eu gostaria de saber o que dar relamente o sabor no sorvete ? Agradeço…

  22. Avatar Silas 14 de outubro de 2016 / 19:41

    Olá tudo gostaria de saber eu já compro feito da marca ourolac mas está muito caro pago 90 reias na caixa com.20 litros gostaria de saber se eu fazer vou ter um rendimento melhor e mais barato

    • Avatar junio 17 de junho de 2017 / 19:24

      ola voce pode me ajudar

  23. Avatar Monica 17 de janeiro de 2017 / 6:16

    Eu tenho uma máquina de sorvete italino residencial, da nostalgia, que não serve para sorvete comercial.
    Essas receitas que vocês colocaram aqui podem ser usadas em máquina doméstica ou só nessas comerciais?

    • MSE MSE 23 de fevereiro de 2017 / 16:41

      Monica, apenas máquinas comerciais.

  24. Avatar fernando junior 17 de janeiro de 2017 / 14:44

    oi boa tarde eu gostaria de sabe quantas casquinhas eu consigo fase com a receita de 4 litros de leite

  25. Avatar Fernando júnior 30 de janeiro de 2017 / 18:20

    Olá eu gostaria de saber quantas casquinha eu consigo fazer com a receita de dois litros

  26. Avatar Maria 3 de maio de 2017 / 14:13

    Boa tarde tenho a cuisinart ice cream da pra fazer esta receita

    • MSE MSE 16 de junho de 2017 / 18:32

      Maria, qual delas você deseja fazer?

  27. Avatar Tereza Cristina 24 de maio de 2017 / 15:17

    Gostaria de saber como faço pra Meu sorvete de receitas prontas não ficar tão gelada

  28. Avatar Wellington 13 de junho de 2017 / 0:42

    Estou começando com a máquina de sorvete americano..tem alguma receita pra supreender meus clientes..

  29. Avatar junio 17 de junho de 2017 / 19:22

    ola qual e a melhor receita

  30. Avatar junio 17 de junho de 2017 / 19:22

    ola qual e a melhor receita,,,,qual eu faço,, pode me ajudar

  31. Avatar Terezinha goelzer 22 de julho de 2017 / 7:29

    1Tenho uma pequena sorveteria tenho duas maquinas de sorvete italiano faço a calda mesmo a vigilância pode me complicar uso leite integral de caixinhá

  32. Avatar Thaiane Maciel 9 de outubro de 2017 / 21:15

    Boa noite. Tenho a máquina cuisinart Ice-45, para trabalhar em pequeno comércio, demanda não muito alta. A receita de baunilha com mistura pronta serve?

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