Como fazer sorvete caseiro com emulsificante

Muitas pessoas não gostam da consistência do sorvete caseiro e isso é resolvido com a aplicação de um produto chamado emulsificante.

Ele é utilizado nas indústrias alimentícias e também é encontrado em lojas de doces e até nos supermercados, tendo preço acessível e sendo fácil de incluir na receita.

Saiba já como fazer sorvete caseiro com emulsificante e aprenda como essa substância funciona.


Por que usar o emulsificante no sorvete?

Existem muitas receitas de sorvete nas quais não se usa emulsificante e o sabor é muito satisfatório.

No entanto, esse produto assegura que o sorvete fique mais homogêneo e leve, uma vez que proporciona a junção completa dos ingredientes.

Dessa forma, quem degusta o sorvete não percebe as incômodas pelotas e o sabor fica bem mais próximo ao industrializado.

É comum que se use o emulsificante também para preparar massas e a razão é a mesma: como essa substância faz com que os ingredientes se misturem melhor, ganha-se mais leveza.

Como fazer sorvete caseiro com emulsificante


Receita de sorvete com emulsificante 1

Esse sorvete se assemelha muito aos industrializados e o consumidor pode mudar o seu sabor, se quiser.

Os ingredientes são:

  • Liga neutra (1 colher de chá);
  • Leite (meio litro);
  • Açúcar (meia xícara de chá);
  • Leite condensado (meia lata);
  • Emulsificante (1 colher de café);
  • Creme de leite (1 caixa);
  • Gelatina em pó ou polpa de fruta

Como preparar

  • Durante três minutos, deve-se deixar no liquidificador a liga neutra, o leite e o açúcar;
  • Passados os três minutos, a mistura deve ser posta no freezer durante 60 minutos, indicando-se usar um refratário;
  • A mistura congelada, depois, tem de ser colocada em uma batedeira junto aos demais ingredientes;
  • É preciso bater por doze minutos, sempre crescendo a velocidade da batedeira;
  • Coloca-se a mistura final por mais quatro horas no freezer.

Receita de sorvete com emulsificante 2

Fica pouco tempo na batedeira e também serve para vários sabores, bastando o consumidor trocar o suco em pó ou a polpa de fruta.

Os ingredientes são:

  • Emulsificante (1 colher de sobremesa);
  • Saquinho de suco em pó ou polpa;
  • Leite em pó (2 colheres de sopa);
  • Leite frio (1 litro);
  • Liga neutra (1 colher de chá);
  • Açúcar (1 xícara e meia de chá);
  • Creme de leite (1/4 de uma lata ou caixa)

Como preparar

  • Todos os ingredientes da lista são batidos no liquidificador até ficarem homogêneos;
  • Em seguida, coloca-se no freezer até ficar firme;
  • Usando uma batedeira, bate-se o sorvete adicionando outra colher de emulsificante;
  • Deixa-se no freezer por até seis horas

Receita de sorvete com emulsificante 3

Pode-se preparar um pote de dois litros com a receita a seguir e os ingredientes são:

  • Leite em pó (3 colheres de sopa);
  • Açúcar a gosto;
  • Leite (1 litro);
  • Emulsificante (1 colher de sopa);
  • Pó para sorvete do sabor desejado (2 colheres de sobremesa)

Como preparar

  • Todos os ingredientes, menos o emulsificante, devem ser batidos por cinco minutos no liquidificador;
  • Passa-se a mistura para uma batedeira e coloca-se o emulsificante;
  • Bate-se até ter um sorvete homogêneo;
  • Deixa-se o sorvete no freezer, por quatro horas.

Receita de sorvete com emulsificante – sabor leite Ninho

As duas receitas dadas até agora servem para sorvetes de qualquer sabor, mas esta é específica para quem deseja a sobremesa com sabor leite Ninho.

Os ingredientes são:

  • Leite condensado (1 lata);
  • Emulsificante (1 colher de sopa);
  • Chantilly líquido (1 litro);
  • Leite Ninho (400 gramas);
  • Bolacha Oreo picada

Como preparar

  • Bate-se o chantilly até que ele adquira consistente;
  • Coloca-se uma parte do leite condensado, o emulsificante e uma parte do leite Ninho, ligando novamente a batedeira;
  • Depois que tudo estiver misturado, coloca-se o resto do leite Ninho e do leite condensado, continuando a bater;
  • Pica-se a bolacha Oreo e coloca-se no sorvete. É indicado que fiquem pedaços e, por isso, não se deve picar demais;
  • Deixa-se tudo no freezer por até seis horas.

Como fazer sorvete caseiro com emulsificante


Cuidados ao preparar o sorvete caseiro com emulsificante

  • É indicado que o consumidor pesquise os emulsificantes mais conhecidos. Se ele for comprado em uma loja especializada (em vez de supermercados) é possível que algum funcionário possa informar sobre a sua qualidade;
  • Deve-se ler as instruções sobre o emulsificante antes de começar a receita;
  • O recipiente a ser levado ao freezer não pode ter cheiro impregnado para que isso não afete o sorvete;
  • As receitas orientam a deixar o sorvete no freezer entre quatro e seis horas, mas deve-se considerar o funcionamento de cada freezer. Se ele gelar mais rápido e o sorvete caseiro estiver totalmente endurecido em três horas, por exemplo, ele poderá ser consumido;
  • Os cristais de gelo são bem desagradáveis porque se trata, na verdade, de água sobre o sorvete. Para que esses cristais não apareçam, basta colocar um filme plástico sobre o recipiente (se ele não tiver tampa);
  • Se possível, selecionar um emulsificante que seja especialmente feito para sorvete;
  • Não abrir o freezer frequentemente, pois isso fará com que o sorvete demore mais para firmar.

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